舶来亦真爱葡萄酒入门指南评论有奖 (舶来的意思)

评论有奖｜舶来亦真爱：葡萄酒入门指南

十五年前，当我刚刚离开大学校园时，WSET3级证书还是个稀罕玩意。彼时，中文教材尚未问世，烈酒也还是必修部分，而常驻国内的4级，即Diploma拥有者，一只手即可数得过来。所以，很自然地，我误以为自己已经掌握了和葡萄酒有关的大部分知识，足以应对一切问题。

这样的幻觉只持续了不到一周，当我兴致勃勃地参加步入社会后第一场专业酒展时，正好遇到了一桌积极拓展中国市场的希腊酒商。而我不仅对他们的产区一无所知，当然也完全看不懂酒标上的文字。在品鉴松香酒的一瞬间，我仿佛又回到了自己的第一场品鉴课，看着六七杯来自不同产区不同工艺的作品，彻底手足无措。

这个经历也再次提醒了我，葡萄酒对大部分消费者来说都太麻烦了。市面上数不清的品牌、品种和风格，足够吓退任何不想浪费时间的人。但与之对应的是，对乐在其中的人来说，这是一个永远不会让你感到无聊，能够享受终身的乐趣。

这篇文章会从最基础的观察和品尝方法开始，帮助你了解如何成为一位合格的爱好者。毕竟，没人比你更清楚自己想要什么。

初识葡萄酒

专业的酒杯不仅有助于提升仪式感，对口感提升也确实有帮助。当然，我也从不会拒绝普通玻璃杯里的香槟，只要冰镇好了就行。不过既然是入门指南，还是说说这些基本要点。

首先最合适的杯具还是高脚杯，即使便宜的葡萄酒搭配一个高脚杯也能让品鉴容易很多。有一定杯肚让香气更容易散发，细长杯身方便观察颜色，圆润杯底则让晃动更自如。品鉴温度也很重要：白葡萄酒和香槟确实要冰，但红葡萄酒最好是室温或稍低（这里的室温说的是温带海洋性气候下18度左右的凉爽室温，不是我们北京三伏天的30度）。

如果你需要具体酒杯推荐，可以看我这篇：

文章打破感官天花板，高端酒杯选用指南 2022-06-01

至于醒酒...老实说，大部分葡萄酒都用不着那么讲究。只有那些过于新又过于贵的例外，一般喝的葡萄酒醒个十来分钟，让温度回升，香气自然就出来了。实在着急的话，多摇两下杯子就行。

说到看，其实技巧很简单。红葡萄酒从紫红到砖红，白葡萄酒从浅黄到金黄，颜色会随着年份逐渐变化。除非你发现杯中物浑浊得像米酒，一般不用太在意这些细节。

闻，才是真正有趣的部分。首先要注意一点，绝大多数葡萄酒都没有"葡萄味"，相反，你可能会遇到各种意想不到的香气。

把鼻子凑近杯口，先轻轻嗅一下初始香，然后转动酒杯，让酒液和空气充分接触。香气会慢慢散发出来：新鲜的水果香（樱桃、李子），香料的气息（胡椒、丁香），甚至皮革或橡木的味道。酒中香气占据了风味的很大比重，我们感知的大部分味道其实都来自嗅觉。

最后是品尝。含一小口酒在口中，轻轻用舌头搅动，让它接触到口腔的每个部位。关注三个重点：风味是否丰富明显，口感是否让你愉悦，以及咽下后余韵能持续多久。这些都是判断一支酒品质的关键。当然，最重要的永远是——你喜不喜欢。

假如你需要细致的学习如何像行家一样品酒，这里有详细的指南：

文章如何像个行家一样谈论葡萄酒？葡萄酒品鉴入门 2022-07-05

认识产区

说到葡萄酒，很难绕开产区这个话题。和烈酒啤酒这样完全品牌化的“现代市场”比，葡萄酒市场非常原始。整个产业是数以万计产量仅仅十余万瓶（甚至更小）的独立生产者构成的。没有人能记住所有的牌子，也没有品牌能满足所有消费者。

因此在数百年的贸易后，葡萄酒世界通过风格把自己划分成大大小小相对容易理解和记忆的队伍。一定区域内，采用公认最佳的品种，选择公认最佳的工艺，构成一群生产者对某一风格方向的大致共识，形成了葡萄酒大大小小的产区。随着时间推移，独特的环境和人文历史共同积累，构成了风格迥异的产区和他们代表性的风格。

当你想要强劲而又细腻挺拔，带着黑色水果和轻微石墨风格的作品；可以优先寻找波尔多或者卢瓦尔河的代表作品。如果你希望更为热情奔放，甜美圆润但又不失宏大的作品，或许加州纳帕会更加合适。这也导致大部分葡萄酒爱好者都是杂食主义。意大利Barolo的粉丝并不会排斥一支足够好的勃艮第（只要钱包容许）。

对葡萄酒爱好者来说，了解产区就像是掌握了一把钥匙。它能帮你预判一支酒的风格，让你在挑选时更有方向。比如，如果你喜欢质感圆润，果味新鲜丰沛的红葡萄酒，也许可以从新西兰的黑皮诺开始；如果偏好甜美但不失清爽，花香纷纷的白葡萄酒，德国莫泽尔的雷司令则是最好的入门选择。

当你希望用更少的费用品尝到那些令人印象深刻，精雕细琢的作品，那么恭喜，你可以开始打开书本，去寻找那些尚未被市场大肆追捧的冷门产区了。

关于所有的产区，我有篇文章，可以让你掌握绝大多数葡萄酒产区的知识：

文章那么多产区，葡萄酒怎么查？怎么选？奉上最全的原产地宝典 2023-02-22

基础储存与享用

储存这件事非常重要，绝大多数难喝的葡萄酒往往是因为在不当的存储条件下放了太久，不管这买回家后不当保管还是本就糟糕的酒商搞的。

葡萄酒害怕超过20度的温度和任何阳光直射。因此对有较多葡萄酒储存需求的家庭来说酒柜是比较好的选择，但随着科学进步，如今大多数普通家用冰箱也很适合短期储存葡萄酒。

软木塞的葡萄酒通常需要横放，而金属螺旋盖或者人造塞的酒，其实怎么放都行。

文章葡萄酒不好喝，也许是因为放错了地？存酒快速入门 2021-12-15

至于饮用，如此前所说，大部分葡萄酒真的用不着专门醒。但如果你买了一支非常新年份又昂贵的好酒，或者闻着有一点还原气（就是那种臭鸡蛋味），醒一会儿确实有帮助。具体时间要看酒的年份和状态，从二十分钟到两三个小时不等，一些高品质佳酿可能会更久。当然，后者往往是顶级名家，你也可以轻松搜到品鉴记录。

饮用温度最容易被忽视，却最影响口感。白葡萄酒和香槟，冰镇到8-12度就很合适。红葡萄酒最好在16-18度之间，这个温度既能充分展现香气，又不会让酒精感太强。听起来很精确，但其实你不用太在意具体数字。白葡萄酒喝之前放进冰箱冷冻室半小时左右，差不多就是这个温度了。

如果你需要更精确的温度，我之前也有一篇文章：

文章夏天这么热，酒要冰着喝！ 2022-07-12

最后还是要说：这些都是建议，不是规则。 葡萄酒最重要的是让你喝得开心。 只要不是坏掉了，即便温度不够理想，即便不是专业杯具，也不影响和朋友们享受美好时光。毕竟，葡萄酒从诞生的那天起，就是为了带来愉悦。

如何购买和挑选葡萄酒？

如何买好酒是每一个葡萄酒爱好者乐此不疲的游戏。每家酒庄的产量都太小了，只要全球一半的爱好者听过某个酒庄的名字，那么价格就会发生夸张的波动；某个国家关税变化，贸易枢纽城市的一次小型危机，苏黎世运河的一次堵塞，某个酿酒师退休不干，可能都会带来一批葡萄酒在市场上的涨价，配额变少，甚至干脆消失。而预判市场未来的变化，在合适的时候出手，几年后在一群朋友羡慕的眼光中开启一瓶如今身价倍增的作品，对资深玩家带来的乐趣，有时候并不少于佳酿本身。

优质的独立电商、拥有第一批配额采购权的代理商、提供不同补贴的大型电商平台、以及拥有精明且专业采购的跨境渠道都是如今买酒的理想场所。

这方面，我之前写过一篇文章，可以在买酒时帮到你。放心，还是教你如何收取信息，没有商家介绍，可以放心阅读：

文章成为葡萄酒达人，这几个网站你一定要知道 2022-12-14

其中有少量信息有点陈旧，比如WSET早已恢复上课。不过，应该能在想买酒的时候帮到你。

除此之外，参考可靠的品鉴笔记也是判断一瓶酒是否值得入手的重要办法：

文章大咖眼里什么才是好酒？全球权威酒评机构网站一览 2022-12-21

请注意，很多时候，分数是完全靠不住的。很多酒评家经常会有些面子分、世故分，甚至干脆就是商家编造分数。而酒评家的品酒笔记永远比分数靠谱。

在10余年专业葡萄酒写作，深耕花费冤枉钱和偶尔兼职采购之后，我保留订阅的酒评机构。只剩下Wine Advocate（即）；Jancisrobinson.com，重点是电子版的葡萄酒地图和她的专栏；Vinous.com，重点是 Antonio Galloni的酒评（而非分数），Neal Martin的（巨长）文章和笔记，Winehog（为了勃艮第）和Peter Liem（为了香槟）。当然，你完全可以有你的看法。

除此之外，就是勇于尝试，探索更多你感兴趣的风味，寻找有趣的体验，结识志同道合的朋友，一起探索有趣的佳酿了。