今天吃什么之寻味杭州米其林指南餐厅（一）

大家好，我是人胖嘴馋的无所谓恐惧。本人坐标杭州，所谓上有天堂，下有苏杭，又有人称美食荒漠，一道“西湖醋鱼”居然成了网络名梗。为什么会想到写寻访杭州米其林指南餐厅这个专题呢，因为今天中午和朋友聚会就在一家米其林指南餐厅，回来办公室之后，特意查了一下所谓“米其林指南”以及“米其林指南餐厅”的相关信息，觉得很有意思继续吃下去。

米其林指南

法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的"红色指南"(Le Guide Rouge)最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指"红色指南"。

《米其林指南》诞生于1900年的巴黎万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景，如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，并且免费提供给客户索取。免费提供一直持续到了1920年，米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。

2007年，日本成为世界第22个、亚洲第一个纳入《米其林指南》评选的国家。2008年底《米其林指南-香港、澳门篇》推出，为继东京之后纳入评选的亚洲城市，并为《米其林指南》前进中国大陆市场的敲门砖。2018年6月28日，正式发布了首版广州米其林指南榜单，广州成为米其林指南全球第32个目的地城市，到今天，米其林也相继为上海、成都、杭州等地发布了榜单。

米其林指南杭州餐厅

米其林指南现在有专业的微信小程序，大家可以搜索使用，居然是跟他家的轮胎公众号一起，不管怎么说，轮胎跟美食确实有点不着调，但就是这么有意思。

米其林指南杭州上榜餐厅一共有67家，其中8家为一星，其余为入选。既有人均上千的高档饭店，比如新荣记，也有很多极具烟火气的街边面馆，所以米其林并不是不接地气，高高在上的。

新六合

这家菜馆在西湖区，周边都是老小区，但是交通秩序管理的很好，门口还有停车位。食客很多都是周边的居民或者公司上班的白领。我记得2023年来吃的时候他家门口还没有米其林的牌子，今年就有了。

米其林指南对他家菜品的评价是：创始于1987年，主打杭州老菜，明档凉菜间至于大厅一隃，附设鱼池菜架展示食材，二菜单手写在白板上，并会推出隐藏时令菜式，不妨向店员查问。厨师团队精于料理浙江本地的江鲜河鲜，尤其是招牌菜花雕醉沼虾，酒的醇香与虾的鲜甜相得益彰。火腿蒸江鳗肉质丰腴，油香扑鼻，令人惊艳。

今天我们到了4个人，先是点了5个菜，最后吃饭的时候来了一个臭豆腐，一共6个菜。先说价格，因为中午的缘故，没喝酒，点了几瓶饮料，拢共花了720元，人均180,老实说有点贵。

与米其林指南介绍的一般无二，新六合的菜品都是杭帮菜，本地菜吃鲜、吃咸，喜欢用时令的笋、雪菜提鲜，今天我们吃的菜都是家常做法，没有什么特别的，但都很新鲜，不油不腻，吃起来没有负担，厨师把握的很好。臭豆腐也很有特色，不是常见的加尖椒爆炒，仿佛是蒸熟一般，比较下饭。因为比较忙的缘故，芹菜上来的时候我们都吃好了，只好一人几口消灭掉，居然也很轻松。

应该说六合是一家很道地的本土菜馆，主打就是街坊邻居、朋友聚会，就是价格相对高了一些，不过为了保持品质，这些也是需要的吧。

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