入冬三分虚，记得多给家人吃这4道菜，滋阴补气

入冬之后，寒冷的气候使得人体的阳气逐渐收敛，容易出现体虚、免疫力下降等问题。此时，特别需要通过饮食来调养身体，滋阴补气，增强体质。冬季是一年四季中最适合进补的时节，而“冬三分虚”的说法，也恰恰提醒我们在这个季节中要更加关注饮食的平衡，补充身体所需的养分。滋阴的食物不仅可以帮助我们抵御寒冷，还能调节体内的阴阳平衡，使我们在这个寒冷季节里，保持良好的精神和身体状态。

材料：排骨 500克、南瓜 400克、生姜 3片、蒜瓣 2瓣、料酒 1汤匙、酱油 1汤匙、食盐 适量、白胡椒粉 适量、蚝油 1汤匙、小葱 1根（可选）、香菜（可选）

步骤：

1. 准备排骨：先将排骨清洗干净，切成适合蒸煮的块状，约3-4厘米大小。放入大碗中，加入1汤匙料酒，腌制10分钟去腥味。

2. 调味腌制：排骨腌制时，加入1汤匙酱油、1汤匙蚝油、少许盐、白胡椒粉以及切好的姜片、蒜瓣，搅拌均匀后，静置腌制至少30分钟（腌制时间可根据实际情况调整，腌制越久味道越入味）。

3. 准备南瓜：南瓜去皮，去籽，切成厚约1厘米的片状。如果南瓜较大，可以切成适当大小的块。南瓜的切片不宜太薄，以免蒸煮后过软。

4. 底铺南瓜：将蒸锅加热，底部铺上一层南瓜片，形成底床。南瓜片的作用是既能吸收排骨的油脂和鲜味，又能避免排骨直接接触锅底，保持肉质鲜嫩。

5. 放入排骨：将腌制好的排骨均匀地放在南瓜片上，排骨与南瓜接触更能相互吸收味道。可以适量撒一些蒜末增加香气。

6. 蒸制排骨：将蒸锅中水烧开后，放入装有南瓜和排骨的蒸盘，蒸制约40-45分钟。蒸制过程中，可以适时检查蒸汽，避免水分过多蒸发。

7. 出锅装盘：蒸制完成后，将排骨和南瓜取出，先将南瓜铺在盘底，再将蒸好的排骨轻轻放在上面。可以撒上一些葱花和香菜增色增香。

温馨提示：

1) 腌制时间：排骨腌制的时间可以根据个人口味调整，腌制时间过短可能导致味道不够入味，腌制时间过长则可能导致过咸。建议至少腌制30分钟，最好能腌制1小时，让味道更浓郁。

2) 南瓜的选择：选择肉质较为绵密、口感细腻的南瓜会更适合这道菜，蒸制后南瓜会更加软糯，与排骨的鲜美味道相得益彰。

3) 蒸制时间：蒸排骨时要确保时间足够，40-45分钟是大部分排骨的最佳蒸制时间。若排骨较大或较厚，蒸制时间可以适当延长。排骨蒸至熟透、肉质嫩滑为佳。

材料：猪肉里脊 200克（或瘦肉）、新鲜芹菜 200克、红椒 1个（可选，增加色彩）、大蒜 3瓣、生姜 3片、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、食盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备猪肉：将猪肉里脊洗净，切成薄片（约3毫米厚），然后将肉片切成细条或小块。可以稍微拍松，让肉质更加嫩滑。

2. 腌制肉片：在切好的猪肉片中加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。这样能够让肉更加入味。

3. 准备芹菜：芹菜去掉老根和叶子，保留嫩梗。将芹菜洗净后切成段，约3-4厘米长。红椒可以切成细丝或小块，用来增色。

4. 备齐配料：大蒜剁成蒜末，生姜切丝。姜蒜能够增香提升菜肴的味道。

5. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，烧热后，放入蒜末和姜丝炒香。火候不宜过大，以免蒜姜焦糊，炒香的同时释放出香气。

6. 炒肉片：将腌制好的猪肉片加入锅中，翻炒至肉片变色，表面微微焦黄，肉质炒至8成熟。要保证肉片分散，不粘在一起，可以适当翻动。炒至肉片表面微微发焦，肉香扑鼻。

7. 炒芹菜：将切好的芹菜段加入锅中，翻炒均匀。可以加入少许盐和白胡椒粉调味。炒的时间不要太长，保留芹菜的脆感，炒至芹菜变软但仍有些许脆感。

8. 加入红椒：若使用红椒，最后加入红椒段，继续翻炒1-2分钟，红椒能让菜肴更具色彩，也带来淡淡的甜味。最后，快速翻匀，出锅前调味，适当加点盐，尝尝味道，确保咸淡适中。

9. 出锅装盘：芹菜炒肉完成后，立即出锅装盘，热腾腾的菜肴即成，可以撒上一些葱花增香。

温馨提示：

1) 肉质选择：选用猪肉里脊或瘦肉部分，这样做出的炒肉口感较嫩。如果喜欢口感更嫩滑，可以将肉片用刀背轻轻拍松，使肉质更为柔软。

2) 腌制时间：腌制肉片时，不要过长，否则容易过咸。10-15分钟的腌制时间足够让肉片入味。若有时间，可以提前腌制更久，味道会更加浓郁。

3) 芹菜炒制时间：芹菜不宜炒太长时间，炒至其刚刚变软但仍保持脆感最为合适。炒芹菜时，火力要控制在中高火，避免炒过头使芹菜失去脆感。

材料：鸭血 200克、韭菜 150克、干辣椒 适量（可选）、大蒜 3瓣、生姜 3片、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、食盐 适量、食用油 适量、鸡精（可选）少许

步骤：

1. 准备鸭血：鸭血买回后，先将其切成薄片（大约0.5厘米厚），然后切成小块，方便翻炒。可以将切好的鸭血在温水中稍微泡洗，去腥味。

2. 准备韭菜：韭菜择去老叶，洗净后切成大约5-6厘米长的段。韭菜容易发黄，要在准备时注意挑选新鲜的韭菜。

3. 调味料准备：大蒜剁成蒜末，生姜切成细丝。干辣椒可根据个人口味切成段，若不喜欢辣味可以省略。

4. 热锅冷油：锅中加入适量的食用油，烧热后先放入蒜末和姜丝炒香，释放出香气。

5. 炒鸭血：将切好的鸭血放入锅中翻炒，火力保持中高，炒至鸭血两面微微焦黄。炒鸭血时要小心，避免鸭血破碎，翻动时动作要轻柔。

6. 加入韭菜：鸭血稍微炒至熟透后，加入切好的韭菜段。如果喜欢稍微带点辣味，可以此时加入干辣椒段，一起翻炒。炒至韭菜断生，韭菜变软即可。

7. 调味并出锅：向锅中加入1汤匙酱油、1汤匙料酒，再根据个人口味加入适量盐和鸡精，快速翻炒均匀。调味完成后，尝试一下味道，确保咸淡适中。最后炒匀后即可出锅，装盘。

温馨提示：

1) 处理鸭血：购买鸭血时要选择新鲜的，鸭血容易吸附杂质，切前最好用水泡洗一遍，清洁干净。炒制时要注意火候，过火容易使鸭血发硬。

2) 火候控制：炒鸭血时，不要大火长时间加热，这样容易让鸭血失去嫩滑口感。中火翻炒至鸭血熟透、微焦为宜。

3) 韭菜炒制时间：韭菜要最后放入锅中翻炒，炒的时间不宜过长，保留其清香和脆感。炒至韭菜刚断生即可，保持其鲜嫩的口感。

材料：鸡胸肉 200克、口蘑（蘑菇）150克、红椒 1个、青椒 1个、姜 3片、大蒜 2瓣、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、白糖 1/2茶匙、盐 适量、食用油 适量、玉米淀粉 1汤匙、清水 适量

步骤：

1. 准备材料：鸡胸肉切成1.5厘米见方的小丁，用刀背轻轻拍松，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙白糖、适量盐，搅拌均匀，腌制10分钟；这样可以去腥并使鸡肉更加嫩滑；口蘑洗净后切片，红椒、青椒去籽后切成小块，大蒜剁成蒜末，姜切成丝。

2. 腌制鸡肉：在腌制鸡肉时，可以加一点玉米淀粉，帮助鸡肉在炒制过程中锁住水分，使其更加嫩滑。

3. 热锅冷油：热锅加油，油热后先放入姜丝和蒜末，炒香，出香味后加入鸡丁，翻炒至鸡丁两面微金黄。

4. 炒口蘑：将切好的口蘑放入锅中与鸡丁一起翻炒，注意火候，炒至蘑菇软化，出水。

5. 加蔬菜：加入切好的红椒和青椒块，继续翻炒，蔬菜变软，色彩更加鲜艳。

6. 调味：加入1汤匙酱油、1汤匙蚝油，翻炒均匀。然后加入适量盐调味，再加少许清水，帮助蔬菜更好地入味。

7. 炒匀出锅：快速翻炒均匀，至汁液稍微收浓，鸡肉和蔬菜入味后即可出锅。

温馨提示：

1) 腌制鸡肉：鸡胸肉腌制时可以适量加入一点点淀粉，这样炒出来的鸡丁会更加嫩滑。如果腌制的时间能稍微长一点，会使鸡肉更加入味。

2) 蘑菇的选择：口蘑比较嫩滑且易熟，不易出水，炒制时能保持鲜香。如果没有口蘑，可以使用其他蘑菇替代，但口感会有所不同。

3) 炒蘑菇时注意火候：蘑菇容易出水，所以炒时要注意火候。若蘑菇炒出过多水分，可以稍微增加火力，翻炒一会儿，直到水分蒸发掉，蘑菇呈现出鲜香的味道。

因此，在这个寒冷的季节，家里的餐桌上可以适时加入一些滋阴补气的美味佳肴。无论是调理脾胃、补充气血，还是温润肾脏、提高免疫力，这些温补食物都能有效地提升家人的身体健康。用心烹饪四道简单而又营养的菜肴，既能让家人感受到浓浓的关怀，也能在寒冬中保持温暖和活力。冬季饮食宜清淡滋补，注重调养，帮助家人拥有一个健康、舒适的冬天。

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